I bigoli sono degli spaghettoni veneti fatti in casa. Sono protagonisti di diversi primi piatti tipici veronesi. Una delle ricette prevede un condimento a base di acciughe o sardine. Dunque, vediamo insieme come si preparano i bigoli con le sardele (le sarde), detti anche bigoli in salsa.

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di bigoli (meglio se fatti a mano)
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 6 sardine sotto sale o acciughe
• 1 cipolla di medie dimensioni
• Pepe

Procedimento

• Cuocete in acqua bollente e salata i bigoli
• Pulite le acciughe o le sardine, eliminado il sale in eccesso sotto l'acqua e asportando testa e lische
• Tagliate la cipolla a fettine sottili
• In un pentolino, mettete a scaldare l'olio
• Incorporate il pesce sminuzzata e la cipolla all'olio
• Prima che la cipolla finisca di imbiondire, fermate la cottura versando nel pentolino un paio di cucchiai d'acqua o del vino
• Lasciate che la salsa si cuocia lentamente
• Quando la salsa si sarà amalgamata, scolate i bigoli, lasciando un po' di acqua cottura
• Unite i bigoli alla salsa, aggiungendo un po' di acqua di cottura che permette di amalgamare meglio gli ingredienti
• Servite i bigoli ben caldi e accompagnati da formaggio grattuggiato per chi lo preferisce

Piatti tipici veronesi: la ricetta dei bigoli col musso

Musso in dialetto veronese significa asino. A Verona con questo animale si prepara uno stracotto utilizzato poi per diverse ricette, tra cui il ragù d'asino. Le trattorie più tipiche della provincia di Verona hanno nel loro menù i bigoli col musso, quindi vediamo insieme come prepararli in casa.

Ingredienti per 4 persone

• 300 grammi di carne d'asino macinata o tagliata a pezzi piccoli
• Mezza cipolla
• Mezza carota
• Mezzo gambo di sedano
• Uno spicchio d'aglio
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• Un cucchiaino di bicarbonato
• Rosmarino
• Salvia
• Olio EVO
• 350 grammi di bigoli
• Acqua
• Sale e pepe qb

Procedimento

• Innanzitutto, in una terrina o in una ciotola mettete a marinare la carne d'asino con qualche rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, metà delle verdure tritate, il bicarbonato, il vino rosso, 250 ml d'acqua, sale e pepe
• Coprite il tutto con una pellicola trasparente e lasciate riposare per una giornata intera
• Passato il tempo necessario, si passa alla cottura della carne
• In una padella, mettete a soffriggere con l'olio la restante parte di verdura tritata
• Aggiungete la carne marinata e le altre verdure
• Incorporate altri 250 ml d'acqua
• Lasciate cuocere a fiamma bassa per tre ore
• Se necessario, durante la cottura, potete aggiungere acqua e altro sale
• Verso fine cottura, mettete a bollire l'acqua salata per cuocere i bigoli
• Quando entrambi gli ingredienti saranno pronti, servite i bigoli accompagnati dal ragù d'asino

Come preparare il ragù d'anatra alla veneta

1) Per realizzare la ricetta del ragù d'anatra alla veneta innanzitutto taglia a dadini piccoli tutte le verdure, rosolale in una casseruola dai bordi bassi con una noce di burro. Taglia a pezzetti abbastanza piccoli il petto di anatra, scartando metà del suo grasso e aggiungendo l'altra metà, sminuzzata, al battuto.

2) Unisci la carne, l'alloro, il chiodo di garofano e la cannella alle verdure e lascia che prenda colore mescolando. Innaffia con il vino, in due volte, lasciando evaporare completamente l'alcol; sala, profuma con una macinata di pepe e prosegui la cottura per mezz'ora circa, bagnando ogni tanto con un po' di brodo.

3) Lessa la pasta (bigoli), condiscila con ragù e parmigiano, pepa e servi.

Ecco la vera e tradizionale ricetta dei tortellini in brodo tipici della cucina bolognese, per tutti quelli che adorano questo formato di pasta all’uovo e vogliono fare a casa un’ottimo primo piatto della grande tradizione emiliana. Per chi non lo sapesse, i tortellini sono bolognesi per eccellenza anche se Modena ne contende il primato: si tratta di piccoli involucri di pasta fresca all’uovo tirata sottile, farciti con un ripieno che fino ad anni recenti era considerato segreto. Negli anni ’60 la Confraternita del Tortellino ne fece codificare la ricetta e la depositò chiusa in cassaforte presso la Camera di Commercio di Bologna. Una delle caratteristiche dei tortellini è che devono categoricamente essere inferiori ai 3 cm di lato per poter essere raccolti in tanti in un cucchiaio e vanno consumati solo in brodo perchè gli altri condimenti sarebbero troppo invadenti a livello di sapore.

Ingredienti

Ingredienti Tortellini in brodo per sei persone

• 400 grammi di farina 00
• 100 grammi di mortadella Bologna
• 100 grammi di lonza di suino
• Poco sale
• 1 uovo
• 20 g. di burro
• 500 g. di carne di vitello
• 2 coste di sedano
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 4 lt di acqua
• 4 uova
• 100 grammi di prosciutto crudo
• 120 grammi di parmigiano reggiano stagionato
• 1 grattugiata lieve di noce moscata
• 80 g. di polpa di vitello
• 500 g. carne di manzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 3 grani di pepe nero
• 1 cucchiaio raso di sale

I ravioli di spinaci burro e salvia / con cipolla sono una pasta fresca fatta in casa ripiena di ricotta e spinaci e condita con burro fuso aromatizzato con le foglie di salvia. Sono un grande classico della cucina italiana e sono diffusi in tante regioni, con piccole variazioni sulla preparazione e la chiusura.

I ravioli di spinaci burro e salvia / con cipolla sono considerati il piatto delle giornate di festa, della domenica o del pranzo di Natale. Sono ideali anche per la cena della Vigilia essendo ripieni "di magro". Per un'ottima riuscita io vi consiglio di utilizzare gli spinaci freschi e una ricotta di buona qualità, saporita e poco acquosa.